ディハイドレーターとは

アップルチップス、ドライマンゴー、ビーフジャーキーなどは、食品を低温で長時間乾燥させる食品乾燥機で作ることができます。 水分が不足すると食べ物の風味が強まり、果物の味がより甘くなり、ハーブの味がより辛くなります。 長期保存も可能になります。

自家製の乾燥スナックは、風味豊かで保存性が高いだけでなく、店で買うものよりも健康的な傾向があります。 通常、添加物や保存料、油や砂糖などのカロリーの高い材料を使用せずに、単に乾燥させた単一の材料全体を使用するのが特徴です。 また、好みに合わせてカスタマイズすることもできます (たとえば、塩を追加することも、まったく加えないこともできます)。

また、脱水は、一部の調理方法よりも食品の栄養素をよりよく保持します。 水溶性で熱に弱いビタミンCが豊富に含まれるケールのような食材は、茹でると免疫力を高める効果の一部が失われてしまいます。 低温で乾燥させると、栄養素やビタミンがよりよく保存されます。

脱水機はどのように機能しますか?

乾燥機は、非常に低い温度で空気を循環させることで食品を乾燥させます。 完全かつ均一に乾燥できるように、食品は触れずに単一の層に配置する必要があります。 水分含有量に基づいて、食品ごとに異なる温度が推奨されます。

果物などの水分の多い材料は通常、135°F などの高温の方が有利なので、カリカリになりすぎずに素早く乾燥できます。

野菜は125°Fなどの低い温度で乾燥できます。

ハーブなどのデリケートな食品は、過度の乾燥や変色を防ぐために、95°F などのさらに低い温度で脱水する必要があります。

肉の場合、USDAはまず内部温度165°Fで調理し、次に130°Fから140°Fの間で脱水することを推奨しています。 この方法は、潜在的に有害な細菌を殺し、調理済みの肉を迅速かつ安全に脱水させることが推奨されています。